FORMATION : "Eau et panification" niveau 2, Maure de Bretagne 35530, 22 au 26 juillet 2019

ANNULE

FORMATION :

« De la semence à la boulangerie paysanne - Niveau 2 »

Maure de Bretagne 35530, 22 au 26 juillet 2019

«Eau et panification»

Yann Olivaux

Ecosite "Les jardins de Siloé"

Brambéac, 35330 Maure de Bretagne

Dans le cadre du stage «De la semence a la boulange Niveau 2»

Les processus de transformation lors de la panification (notamment enzymatiques, protéiniques…) sont-ils comparables à ceux mis en œuvre lors de la germination ? Quels sont les rôles de l’eau dans ces transformations au sein du vivant ?

Pour interroger et comprendre ces phénomènes, nous examinerons les incidences connues et questionnées des qualités d’eau employées en panification (pH, minéralité, activité de l’eau, Potentiel Redox…)